Cara Erato...

Care amiche e cari amici, da oggi ho pensato di creare una rubrica all'interno della pagina 'Ricette'. Avete un pranzo o una cena importante? Vi manca una ricetta o non avete idea di come cucinare alcune pietanze? Scrivetemi a:bontaebenessere@bontaebenessere.com Oggetto della mail: Cara Erato... Cercherò di soddisfare le vostre richieste nel minor tempo possibile:-)

bontà e benessere

Salute, bellezza, alimentazione e... un po' di fortuna!

Volete pubblicare le vostre ricette in questa pagina? Inviatene una per mail, mettendo nell'oggetto il nome della ricetta, all'indirizzo: bontaebenessere@bontaebenessere.com La firma della mail verrà pubblicata come nome dell'autore.

Piatto barese

RISO, PATATE E COZZE

Pulire, sbucciare e tagliare le patate e le cipolle a dischi;
lavare le cozze, raschiarle e aprirle privandole di una valva, ricavando la loro acqua che va filtrata.

Sistemare i sotto indicati ingredienti in una teglia, seguendo lo schema di seguito riportato, tenendo conto che la numerazione si riferisce ai vari strati, descritti a partire dall'ultimo rigo, nell'ordine di sovrapposizione:

22)          pareggiare con acqua (compresa quella, ricavata dall'apertura delle cozze),
         versandola a piccolo rivolo da un lato.
21)    olio a filo;
20)    poco pangrattato;
19)             pecorino romano grattugiato;
18)             sale;
17)             prezzemolo - pomodoro a pezzettini;
16)             patate e cipolle;
15)    olio a filo;
14)    se gradito, poco peperoncino;
13)             pecorino romano grattugiato;
12)             prezzemolo - pomodoro a pezzettini;
11)    riso crudo (distribuirne colmando abbondantemente le valve);
10)             pepe;
9)           poco aglio tagliato finissimo;
8)    cozze (frutto in alto);
7)    olio a filo;
6)            pecorino romano grattugiato;
5)           prezzemolo - pomodoro a pezzettini;
4)            pepe;
3)            sale;
2)            patate;
1)            cipolle
olio sul fondo

Cuocere in forno precedentemente riscaldato.
La buona riuscita di questo piatto dipende dal giusto dosaggio di sale e olio.
                                                                                                                                                                                 Anna Maria Porcelli

FRITTELLE VENEZIANE (sono ottime e veloci)

Ingredienti: 4 tuorli (gli albumi si montano a parte), 8 cucchiai di zucchero, il succo di 2 arance e di un limone, limone grattugiato, 250 ml di latte, 2 bustine vanillina, 2 mele (vanno sbucciate e fatte a pezzi piccoli), 2 pizzichi di sale, 3 cucchiai di olio (bene quello di mais), mezzo bicchiere di rhum, 300 gr uvetta sultanina, lievito in bustina per dolci (una bustina ogni mezzo chilo di farina), farina quanto basta. Preparazione: In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungerci il succo delle arance e del limone, la buccia grattugiata, l'uvetta, l'olio, il rhum, il sale, il latte, le mele a pezzettini, unirvi infine la farina, gli albumi montati a neve e il lievito. Il composto deve essere abbastanza solido. scaldare l'olio per friggere (io uso quello di colza, e' leggerissimo) e quando è ben caldo prendere piccole cucchiaiate del composto cercando di dare una forma tondeggiante.Quando saranno ben gonfie e dorate scolarle e passarle nello zucchero e cannella.Sono davvero buone!!

Jo Marino da Pordenone GAMBERI ALLA RICOTTA
Per 4 persone:300g. di gamberi cotti, 200g. di ricotta, 1dl di panna montata, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe. Unite il brandy, il parmigiano, il sale e il pepe alla ricotta. Aggiungete la panna montata e i gamberi scolati. Versate tutto su un piatto da portata e servite formando una montagnetta. Guarnite con alcuni gamberi tenuti da parte. Tenete la pietanza in frigo, fino al momento di servire. In alternativa, potete usare gamberetti al naturale o surgelati.

RAVIOLI DI ZUCCA AL GORGONZOLA E RADICCHIO

Per la pasta:300 g di farina, 3 uova, sale; per il ripieno: 300g di zucca mondata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di ricotta, sale, pepe e noce moscata; per condire: 150 g di gorgonzola, 150 g di radicchio rosso, un po' di cipolla, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato, burro e pepe. Preparate la pasta, lavoratela a lungo, rendendola ben liscia e compatta. Avvolgetela a palla, chiudetela in un tovagliolo e mettetela 'a riposo'. Affettate la zucca, mettete le fette sulla gratella del forno e cuocetele a calore regolare fino a quando saranno tenere. Schiacciate la polpa e raccoglietela in una fondina. Amalgamatevi il resto degli ingredienti e rimestate il tutto a lungo, fino a renderlo ben omogeneo. Spianate la pasta molto sottile e formate dei quadrati nei quali metterete una noce di ripieno e chiudete, sigillando bene i bordi con una forchetta. Mentre li lessate in acqua salata, in una pentola fate rosolare il burro, la cipolla, il radicchio e per ultimo il gorgonzola. Quando sarà sciolto, aggiungete la panna, il parmigiano e il pepe. Condite i ravioli e serviteli in tavola ben caldi.

CASTAGNOLE

Ingredienti per 6 persone: 400g di farina, 2 uova, 40g di zucchero, 1 limone, 50g di burro, 1 cucchiaio di latte, 1 bustina di lievito, 1 bicchierino di liquore all’anice, olio per friggere, un pizzico di sale, zucchero a velo q.b.

Impastate la farina con lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone, il sale, il lievito, le uova, il latte e il liquore. Lavorate bene in modo da avere un impasto liscio. Con le mani fate delle palline grandi come una noce, incidetele leggermente con la lama di un coltello. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben gonfie e dorate. Scolatele su carta assorbente, cospargetele di zucchero a velo e servitele.

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti: 300g di farina, 4 tuorli, 100g di burro, 50g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in poolvere, 1 buccia grattugiata di limone, cannella, sale e grappa q.b., olio di semi e strutto per friggere, zucchero al velo per guarnire. Impastate la farina con le uova, il burro, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di limone, la cannella, il sale e la grappa. Quando avrete ottenuto una pasta liscia, spianatela e ritagliatela a strisce con una rotellina dentellata per la pasta. Friggete le strisce in olio di semi e strutto bollenti, fino a quando non saranno dorate. Cospargetele di zucchero a velo.

INTRIGONI DI CARNEVALE

Ingredienti per 6 persone: 500g di farina, 50g di burro, 100g di zucchero semolato, 1 bicchierino di vino bianco, 1 cucchiaiata di liquore dolce, 3 uova, qualche cucchiaiata di zucchero a velo per spolverizzare i dolcetti, olio per friggere, un pizzico di sale. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettetevi il burro a pezzettini, il sale, le uova, il liquore, il vino bianco, lo zucchero semolato e impastate. Dovrete ottenere una pasta abbastanza consistente, simile a quella di una pasta all’uovo fatta in casa. Se stentate ad impastare gli ingredienti, unite ancora un goccio di vino o di liquore. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di pochi millimetri. Con la rotellina dentellata ritagliate dalla sfoglia delle strisce larghe 4-5 cm. Da queste ricavate poi dei rettangoli o dei rombi, ritagliando la pasta nell’altro senso. Sempre con la rotellina praticate, nell’interno di ciascun rombetto, 3 tagli verticali paralleli tra loro senza però arrivare ai bordi della pasta. Con le mani intrecciate le listarelle che acquisteranno così l’aspetto di nodi. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio; quando sarà caldo, immergetevi gli intrigoni e scolateli quando appariranno leggermente biondi. Appoggiateli su una carta assorbente, sistemateli in un cestino di vimini coperto da un tovagliolino e spolverizzateli di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino.

FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE

Per 4 persone. Ingredienti: 3 cucchiai colmi di farina di castagne, ¼ di litro d’acqua, sale, olio per friggere. Per guarnire: zucchero a velo.
Stemperate la farina con l’acqua, unite il sale, mescolate fino a quando non otterrete una crema senza grumi. Versate il composto a cucchiaiate in olio bollente, sgocciolate le frittelle ottenute su carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele ben calde.

FRITTELLE DI RISO

Per 4 persone. Ingredienti: 200g di riso, 4 uova, 50g di zucchero, 150g di farina, 30g di burro, 2 cucchiai di cognac, 1litro di latte, sale, la scorza di un limone, olio per friggere. Per guarnire: zucchero a velo. Cuocete il riso nel latte per circa 40 minuti, lasciatelo intiepidire, poi unitevi il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo unite la farina, i tuorli, profumate con il cognac e lasciate riposare per circa 3 ore. Unite gli albumi montati a neve, mescolate delicatamente e friggete le frittelle in olio bollente a cucchiaiate. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele cosparse di zucchero a velo.

GNOCCHETTI DOLCI

Per 6 persone. Ingredienti: 250g di farina, 10g di lievito di birra, marsala q.b., 1dl l’olio d’oliva, sale, olio per friggere. Per servire: miele q.b., confettini colorati.Fate un impasto con la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e salata, l’olio e il marsala, quanto basta per ottenere una pasta della consistenza del pane. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, ricavate dalla pasta dei rotolini che taglierete a piccoli pezzi, passateli sui rebbi di una forchetta e friggeteli in olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente. Scaldate il miele in una larga padella, versatevi gli gnocchetti e mescolate bene in modo che s’impregnino tutti. Disponeteli su un piatto da portata e decorateli con i confettini, poi serviteli.

RAVIOLI DOLCI

Per 6 persone. Per la pasta: 300g di farina bianca, 150g di zucchero, 150g di burro, 2 tuorli, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, olio per friggere. Per il ripieno: marmellata di amarena q.b. (o marmellata e confettura a scelta). Per guarnire: zucchero a velo. Impastate la farina con i tuorli, unite lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Formate una palla, copritela con una pellicola e mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo stendete la pasta allo spessore di ½ cm e ritagliate dei dischi di 8 cm di diametro. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di marmellata, richiudete la pasta a semicerchio sigillando bene i bordi. Friggete i ravioli in olio bollente, sgocciolateli sulla carta assorbente e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti per 6 persone: 500g di mele; per la pastella: 100g di farina, 50g di zucchero, 2 uova, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di Calvados, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per friggere; per guarnire: zucchero a velo. Preparate la pastella mescolando la farina col latte, le uova, lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata di limone e lasciate riposare per circa 1 ora. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini e unitele alla pastella (in alternativa si possono tagliare a fettine sottili). Friggete il composto a cucchiaiate in olio bollente, posatelo su carta assorbente, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

CIPOLLA E SALVIA FRITTA

Ingredienti per 4 persone: 20 foglie di salvia, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 cucchiai di farina, sale, olio per friggere; per la pastella: 125g di farina, 1 uovo, 1dl di birra chiara, sale.Preparate la pastella mescolando la farina setacciata con la birra, il tuorlo, il sale. Lasciate riposare per circa 1 ora e poi aggiungete l’albume montato a neve. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli, lavate e asciugate le foglie di salvia. Infarinate le cipolle e la salvia, immergetele nella pastella, friggetele in olio bollente, sgocciolatele su carta assorbente e servitele.

RISOTTO CON LE VERDURE

Per 4 persone: 300g di riso, 2 foglie di verza, mezza patata, una piccola zucchina, una piccola cipolla, uno spicchio d'aglio, mezza carota, una costola di sedano, un pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, 1lt e un quarto di brodo, vino bianco, sale e burro. Mondate e lavate tutte le verdure, tagliatele a cubetti o a pezzettini, tagliate la verza a striscioline. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, privatelo dei semi interni e tritatelo grossolanamente. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. In una casseruola fate scaldare 50 g di burro, unite il trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete tutte le verdure preparate. Salatele e cuocetele per 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo unite il riso, fatelo tostare, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Quindi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per 18-20 minuti aggiungendo altro brodo a mano a mano che il precedente verrà assorbito.

CRESPELLE AL SALMONE

Per 4 persone. Per le crespelle (una dozzina): 3 uova, 1 bicchiere di latte, 100g di farina, 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 40g di burro, 300g di latte, 2 cucchiai di farina, 1 tazzina di panna, 40 g di salmone affumicato, sale e pepe. Nella farina incorporate le uova sbattute con un pizzico di sale e rimestate con cura; poi stemperate con il latte; aggiungete l'olio e mettete il tutto a riposare per un paio d'ore. Scaldate una padella unta e versate 1 o 2 cucchiai del preparato e allargatelo fino ai bordi del recipiente. Cuocetela per un paio di ninuti da un lato e poi dall'altro. Toglietela e adagiatela su un piano e proseguite fino ad esaurire la pastella. Preparate una besciamella addensando sul fuoco il latte nel quale avrete sciolto il burro lavorato a crema con la farina e un pizzico di sale. Lasciate che il liquido raggiunga l'ebollizione rimestandolo; quindi, spento il fuoco, mescolatevi il salmone tagliato a listarelle sottili e la panna. Colate sulle crespelle la salsa al salmone calda. Arrotolatele, sistematele nel piatto da portata, cospargetele di pepe e servite. Una variante consiste nell'adagiare il salmone a fettine nella crespella dove viene poi aggiunta la besciamella. Proseguite come indicato sopra. In questo caso, il salmone non viene messo nella besciamella a listarelle e naturalmente la quantità richiesta e' maggiore, circa mezza fettina per crespella.

CHARLOTTE DI RISO

Ingredienti: 200g di riso, 800g di mele, 1 litro di latte, 200g di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 1 uovo, succo di limone. Cuocete il riso nel latte con 100g di zucchero; incorporatevi 1 cucchiaio di burro e l’uovo sbattuto. Cuocete le mele in mezzo bicchiere d’acqua al limone, con 100g di zucchero. Versate il riso in uno stampo e nella sua cavità le mele. Chiudete con altro riso e mettete in forno a 230°C.

STRUDEL DI CARCIOFI

Ingredienti: 300-400g di pasta sfoglia, 6 carciofi, 40g di pangrattato, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di gherigli di noce grattugiati, 2 cucchiai di parmigiano, olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritato. Spianate la pasta sfoglia e adagiatevi sopra il pangrattato e i carciofi affettati e stufati a parte con olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati. Spargete l'uvetta, i pinoli, i gherigli di noce tritati e il parmigiano grattugiato. Arrotolate e infornate a 220°C.

MELANZANE GUSTOSE:
Ingredienti per 4 porzioni: 4 melanzane grandi, 250 gr di radicchio, 200 gr scamorza affumicata, 60 gr burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri olio di semi, 50 gr farina, 1/2 l di latte, poca noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Tagliare a metà le melanzane e togliere la polpa (possibilmente intera). Tagliare la polpa a fette e friggerle nell'olio di semi. Farle scolare bene una volta cotte. Preparate una besciamella con il burro, farina, noce moscata, latte e sale e pepe. Lavare le foglie di radicchio e farle asciugare. Poi farle appassire nell'olio di oliva e farle scolare bene. Sistemare le melanzane in una teglia, salare poco e mettere dentro a ogni melanzana: uno strato di polpa fritta, il radicchio scottato, la besciamella. Fare a strati fino a esaurimento degli ingredienti e finire con la scamorza a fette. Coprire con carta stagnola e infornare per 40 minuti a 180 gradi. Negli ultimi munuti scoprire e far gratinare un pochino il tutto.
Ricevuta da alessandra601

TORTA DI ZUCCA
Ingredienti:500 gr. di zucca, 30 gr. di semi di papavero, 100 gr. di mandorle tritate, 100 gr. di albicocche secche,100.gr. di noci tritate, 3 uova 250 gr. di farina oo, 250 gr. di zucchero,
latte e liquore arancia (quel tanto da ammorbidire l'impasto), 1 bustina di lievito.
Procedimento: Cuocere la zucca al microonde con un cucchiaio d'acqua. Montare le uova intere con lo zucchero (comprese le chiare) finché il composto non è bianco e spumoso, aggiungere la farina e la zucca precedentemente schiacciata con la forchetta, i semi di papavero,le mandorle tritate, le noci, e le albicocche secche anch'esse tritate (io uso il robot) infine aggiungere il latte e un cucchiaio di liquore all'arancia. Per ultimo una bustina di lievito per dolci. Infornare a 180 gr. per circa 45 minuti

Lasciare raffreddare per 10 minuti a forno spento e chiuso; dopo aprire leggermente il forno in modo da lasciare un fessura e fare raffreddare completamente.

È ottima!

JO MARINO da Pordenone

Antipasti e stuzzichini

Per tutti i gusti...

Prendete un rotolo di pastasfoglia e ricavate dei quadratini. All'interno ponetevi dei pezzetti di fontina, asiago, gorgonzola, scamorza o groviera. Chiudeteli a mezza luna o poneteli in forno per alcuni minuti. Semplici e gustosi con l'aperitivo.

Prendete dei bigne' e farciteli con un mix di tonno e burro o tonno, capperi, acciughe e maionese, guarnendo con dei pezzettini di lattuga. La stessa cosa si può fare con i vol-au-vent.

In un rotolo di sfoglia avvolgete dei wurstel e tagliatelo a trancini, poi infornate ed ecco pronti dei semplici rustici. Oppure prendete dei quadrucci di pasta sfoglia e mettetevi acciughe e ricotta o prosciutto e formaggio o ancora ricotta e spinaci.

Polpettine fritte di patate e tonno o patate e zucchine o zucchine e tonno.

Tagliate a metà dei pomodori e riempiteli con un mix di tonno, uova sode, capperi, acciughe e maionese. La stessa cosa potete farla con le uova sode, svuotate e riempite di questo mix. Oppure uova sode tagliate a spicchi e guarnite con salsa verde.

Coste di sedano riempite con gorgonzola e noci o mascarpone e noci.

Vol-au-vent riempite di funghi, maionese e tonno. Oppure: insalata russa o prosciutto e formaggio, oppure molluschi o anche verdurine varie o ricotta e spinaci.

Cozze gratinate al forno con pan grattato, aglio, pomodoro, sale e pepe oppure con formaggio grattugiato, aglio, pomodoro, sale e pepe o con la besciamella e il formaggio grattugiato.

Involtini di salmone con caviale e maionese. Prosciutto cotto con maionese e gelatina.

Tartine con maionese e tonno o gamberetti, caviale, funghi, insomma con tanti ingredienti.